香辣小蟹的做法

香辣小蟹是一道具有浓厚地域特色的菜肴，多见于长江中下游地区。它选用新鲜的蟹脚爪、辣椒和多种中草药以及特别调味料烹制而成，味道鲜美，辣而不失麻辣香味。下面是香辣小蟹的做法：

材料：

- 大闸蟹脚爪800克

- 干辣椒50克

- 生姜末20克

- 大蒜末20克

- 青蒜5克

- 麻椒粉5克

- 鸡精5克

- 料酒20毫升

- 生抽20毫升

- 白胡椒粉适量

- 花椒粉适量

- 盐适量

- 花椒面适量

- 橄榄油适量

步骤：

1. 将蟹脚爪煮熟，剥去外壳。

2. 将干辣椒剪成小段备用。大蒜、生姜剁成蒜末和姜末，青蒜切成葱花。

3. 取一个干净的大碗，加入料酒、生抽、姜末、蒜末、麻椒粉、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和盐，搅拌均匀成腌料。

4. 将腌料倒入蟹脚爪中，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟。

5. 锅中倒入橄榄油，加热至6成热，放入腌制好的蟹脚爪，翻炒均匀。

6. 加入干辣椒段，继续翻炒。

7. 加入一定量的水，调至焖煮状态，煮至水分收干。

8. 放入葱花，继续煎炒均匀。

9. 关火之前撒上适量的花椒面，再煎炒均匀。

10. 出锅前可以适量撒上一些香菜或青蒜，增加颜色和口感。

香辣小蟹做好后，色香味俱佳，味道麻辣香辣，十分下饭。不过需要注意的是，由于蟹脚爪比较小，所以烹饪时间要控制好，以免煮过头导致蟹脚爪肉过硬。另外，腌制时间也不宜过长，一般15分钟即可，时间过长可能会影响蟹脚爪的口感。