干煸耗儿鱼的家常做法

干煸耗儿鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜香，外酥里嫩。下面是一种比较传统的家常做法，让我们一起来学习制作吧！

材料：

- 耗儿鱼：300克

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 葱白：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 花椒粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将耗儿鱼用刀背拍松，切成2-3cm长的段。将蒜瓣切碎，生姜切成细丝，葱白切成小段备用。将干辣椒剪成小段，去除辣椒的籽。

2. 腌制鱼肉：将切好的鱼段放入碗中，加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟，让鱼肉入味。

3. 炸制鱼段：锅中加入足够的食用油，将锅烧热至7-8成热，将腌制好的鱼段放入热油中小火炸制，炸至鱼皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

4. 炒制配料：锅中重新放入一定量的食用油，加热至6-7成热，放入切好的蒜瓣和生姜丝炒香，再加入剪好的干辣椒段和葱白小段，翻炒均匀出香味。

5. 炮制鱼段：加入适量的盐、糖和鸡精，快速炒匀，再加入足够的清水烧开，水量要稍微多一些，保证可以将鱼段浸泡在汤汁中，焯水10分钟，让鱼肉入味。

6. 炖煮鱼段：将炒好的鱼段放入锅中，加盖小火炖煮片刻，期间要不断翻动鱼段，以免粘锅并保持均匀受热。炖煮至汤汁收浓即可。

7. 出锅装盘：炖煮好的干煸耗儿鱼装盘，撒上花椒粉，即可享用。

干煸耗儿鱼的制作虽然需要一定的火候和功夫，但是只要掌握好每个环节，就可以做出香辣酥脆的耗儿鱼。希望这个家常做法对你有所帮助，祝你成功！